Maszyny i technologie
Szczepionka przeciwko ASF szansą na walkę z wirusem?
ASF jest uważany za jedną z najważniejszych i najbardziej niebezpiecznych chorób wirusowych świń i dzików
Przetwórstwo
Dodatki kształtujące strukturę wyrobów mięsnych
Do podstawowych wyróżników fizycznych oceny wyrobów mięsnych należy tekstura. Ten zespół cech jest jednym z najbardziej istotnych atrybutów decydujących o jakości
Przyprawy i dodatki
Sól w przetworach mięsnych – aspekty zdrowotne i technologiczne
Sól kuchenna spełnia wiele istotnych i różnorodnych funkcji w przetwórstwie żywności, a jednocześnie stanowi główne źródło sodu w diecie
Aktualności
Zaprojektować smak
W jaki sposób eksperci smaku i kucharze przyczyniają się do opracowania innowacyjnych rozwiązań dla sektora mięsnego w Europie Wschodniej, mówi Olivier Katoná - dyrektor Centrum Doskonalenia i Rozwoju Produktów Mięsnych w Noisiel we Francji
Ostatni numer
