Współczesny rynek wymusza na producentach dostarczanie żywności o odpowiednich właściwościach organoleptycznych przy zachowaniu możliwie jak najdłuższego terminu przydatności produktu.
Istotną grupą dodatków do żywności są środki na przedłużenie trwałości produktów spożywczych, zwłaszcza jeśli mamy na uwadze przemysł mięsny. Firma WIPOL właśnie tej gałęzi przemysłu dedykuje swoją ofertę.
Trwałość surowych wyrobów, półproduktów oraz gotowych wyrobów mięsnych zależy od szeregu czynników na poszczególnych etapach produkcji. Już począwszy od transportu i uboju zwierzęcia należy zwracać szczególną uwagę na czynniki wpływające na czystość mikrobiologiczną mięsa. Warunki środowiskowe w jakich odbywa się ubój i rozbiór mięsa, czystość hali, pracowników oraz stosowanego sprzętu także mają bezpośredni wpływ na jakość mikrobiologiczną surowców do produkcji wyrobów mięsnych. Istotny jest również czas i temperatura przechowywania surowców. W momencie rozpoczęcia cyklu produkcyjnego ważnymi kwestiami są parametry obróbki termicznej- temperatura i czas trwania, jej rodzaj (suszenie, wędzenie, mrożenie itp.) oraz higiena procesu produkcji i ludzi w nim uczestniczących. Na etapie porcjowania ważna jest kontrola szczelności opakowań oraz metoda pakowania (w zmodyfikowanej atmosferze – MAP, próżniowo). Producenci, by zapobiec wzrostowi drobnoustrojów w produktach gotowych stosują wtórne ogrzanie w opakowaniu bądź odpowiednią temperaturę przechowywania w warunkach chłodniczych. Ponadto stosowane są substancje dodatkowe mające na celu przedłużenie trwałości i utrwalenie wyrobu.
Firma WIPOL będąca generalnym dystrybutorem francuskiego koncernu MANE w Polsce posiada w swojej ofercie gamę środków do przedłużenia trwałości dostosowaną do konkretnych potrzeb Klienta.
Pierwszą grupą produktową są środki EFFECT FRESH. Wśród nich trzy warianty z różnym przeznaczeniem: EFFECT FRESH S, EFFECT FRESH X oraz EFFECT FRESH C. Co ważne, nie zawierają one alergenów.
Pierwszy z nich – EFFECT FRESH S przeznaczony jest zarówno do surowych wyrobów mięsnych jak i produktów mięsnych, w tym mięsnych wyrobów garmażeryjnych. Jego działanie oparte jest na cytrynianie i octanie sodu w połączeniu z przeciwutleniaczami. Środek ma za zadanie kontrolowanie pH w użytym produkcie oraz bardzo skuteczne stabilizowanie barwy mięsa na różnych etapach przetwarzania i w wyrobie gotowym.
EFFECT FRESH S można dodawać zarówno do solanki, co wpływa na jej zmiękczenie jak również bezpośrednio do mięsa razem z pozostałymi składnikami. Zastosowanie EFFECT FRESH S w próbach na mięsie garmażeryjnym z indyka wykazało wydłużenie trwałości produktu do 10 dni.
Kolejnym z tej grupy jest EFFECT FRESH X. Tak samo jak EFFECT FRESH S może być on stosowany do surowych wyrobów mięsnych jak i produktów mięsnych, w tym mięsnych wyrobów garmażeryjnych. EFFECT FRESH X kontroluje pH spowalniając rozwój mikroorganizmów i wydłużając okres przechowywania produktu oraz wpływa na jego wybarwienie. Przy stosowaniu EFFECTU FRESH X w parówkach pakowanych zarówno w MAP jak i w vacuum wykazano 33 dni trwałości. Natomiast użycie omawianego środka w wyrobach surowych gwarantuje 14 dni trwałości.
Inną propozycją jest EFFECT FRESH C, który poza przedłużeniem trwałości wpływa także na konsystencję stabilizując formę w produktach formowanych, nawet bez jakiejkolwiek obróbki termicznej. Pozwala to na wykorzystanie środka do surowych półproduktów np. surowych hamburgerów czy kebabów. EFFECT FRESH C można stosować na kilka sposobów: rozpuszczając go w solance i nastrzykując w graniach 10-20% bądź dodając do mięsa w postaci rozwodnionej lub na sucho. Przy nastrzykiwaniu elementów mięsa EFFECTEM FRESH C możemy uniknąć wycieku i uzyskać produkt bardziej soczysty po obróbce termicznej. Doskonale sprawdza się on również do metek średnio i grubo rozdrobnionych, gdzie oprócz przedłużenia trwałości i regulacji pH wspomaga i utrwala ich wybarwienie.
Nowością na polskim rynku jest proponowany przez firmę WIPOL – ADROMIC M. Jego działanie oparte jest na arginianie etylowo-lauroilowym E- 243, dopuszczonym do stosowania w państwach Unii Europejskiej Rozporządzeniem Komisji (UE) nr 506/2014 z dnia 15 maja 2014 roku jako substancja konserwująca do części E w kategorii żywności 08.2.2 „Mięso przetworzone poddane obróbce cieplnej” z wyjątkiem zemulgowanych kiełbas, wędzonych kiełbas i pasty z wątroby. Zgodnie z określonym dla arginianu etylowo-lauroilowego maksymalnym poziomem 160 mg/kg maksymalne dozowanie ADROMIC M wynosi 2,5 g/kg masy.
ADROMIC M posiada szerokie spektrum działania hamując wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów oraz bakterii patogennych wpływając tym samym na przedłużenie trwałości tej grupy produktów nawet do 40 dni w osłonie gazowej lub vacuum. Szczególnie polecany jest do produktów przeznaczonych do plasterkowania.
W celu uzyskania dodatkowych informacji oraz zapoznania się z ofertą firmy WIPOL zapraszamy do kontaktu lub odwiedzenia strony internetowej. Nasi technolodzy oraz przedstawiciele w terenie chętnie przybliżą Państwu szeroką gamę produktów oraz pomogą przy wdrożeniu środków w Państwa zakładach.
Firma Handlowo – Konsultingowa WIPOL Sp. z o. o.
ul. Spokojna 4, 81-549 Gdynia, Tel.: + 48 58 664 77 70,
E-mail: wipol@wipol.com.pl, www.wipol.com.pl
