Szkodliwy dym z grilla i niezdrowy styl życia – prawda czy fałsz?
Dr hab. inż. Agnieszka Starek prof. uczelniDr Agnieszka Sagan Grillowanie ma długą...
Read More
Czy jedzenie wege to tylko trend?
Głównym zadaniem konserwowania żywności jest ochrona przed zepsuciem, skażeniem mikrobakteryjnym, ograniczenie niepożądanych zmian sensorycznych oraz zachowanie wysokiej wartości odżywczej
Read More
Rola kutrowania w kształtowaniu cech jakościowych kiszek wątrobianych
Dr inż. Jerzy Wajdzik Kiszki wątrobiane (wątrobianki i pasztety) należą do grupy...
Read More
Kiełbasa polska surowa – aspekty produkcji
Znaczącą grupę wędlin surowych stanowią kiełbasy surowe, które są najczęściej produkowane ze świeżego dobrze wychłodzonego surowca mięsno-tłuszczowego.
Read More
Jak stworzyć idealną solankę do peklowania mięs – solomierze
Głównym zadaniem konserwowania żywności jest ochrona przed zepsuciem, skażeniem mikrobakteryjnym, ograniczenie niepożądanych zmian sensorycznych oraz zachowanie wysokiej wartości odżywczej
Read More
Spożywanie mięsa w różnych religiach
W artykule przedstawiono przegląd nakazów i zwyczajów dietetycznych dotyczących spożycia produktów mięsnych obowiązujących obecnie w różnych religiach
Read More
Jak rozpoznać dobrą wołowinę – ocena jakości
Obserwuje się ponowne zwiększenie popytu na wołowinę, która zaczęła być doceniana pod względem żywieniowym i zdrowotnym
Read More
Istota produkcji konserw pasteryzowanych
Konserwy definiuje się jako przetwory zamknięte hermetycznie
w opakowaniach i poddane działaniu temperatury w procesie apertyzacji
Wieprzowina – uwarunkowania i wady
Na jakość mięsa wieprzowego wpływają generalnie czynniki genetyczne i środowiskowe
Read More
Zwierzęce surowce farmaceutyczne
Niejadalne uboczne surowce rzeźne zaliczane do grupy farmaceutycznych, mimo że nie stanowią znaczącej ilości pozyskiwanych ubocznych surowców rzeźnych, są jednak zawsze cenne
Read MoreOstatni numer
