Aspekty jakościowe pakowanego mięsa kulinarnego
W przemyśle mięsnym w celu przedłużenia terminu przydatności do spożycia mięsa kulinarnego stosuje się systemy pakowania w atmosferze modyfikowanej
Czytaj dalej
Bezpieczeństwo żywieniowe wyrobów mięsnych
Główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów mięsnych spoczywa na ich producentach, którzy powinni z tego względu ściśle przestrzegać zasad higieny w całym cyklu produkcyjnym oraz stosować zasadę dobrej praktyki produkcyjnej wynikającą ze stosowanych systemów zarządzania jakością.
Czytaj dalej
Składniki przypraw i ziół przyprawowych determinujące jakość mięsa
Naturalne dodatki do mięs i przetworów mięsnych zapewniają im niepowtarzalny smak, zapach, jak i wygląd ogólny, wpływając na jakość końcową finalnego dania
Czytaj dalej
Dobór surowca dymotwórczego a efektywność wędzenia
Proces wędzenia należy do fizykochemicznej metody utrwalania wyrobów mięsnych opartej na wykorzystaniu dymu wędzarniczego, który jest wytwarzany w procesie pirolizy, czyli niezupełnego i powolnego spalaniem surowca dymotwórczego
Czytaj dalej
Zastosowanie zimnej plazmy Jako metody dekontaminacji powierzchni mięsa
Dr inż. Agnieszka Starek Dr hab. Joanna Pawłat, Prof. PL Innowacje mają znaczący wpływ na rozwój...
Czytaj dalej
Grzyby pleśniowe w produkcji kiełbas surowych
Istotą produkcji wędlin surowych, w tym przede wszystkim kiełbas jest technologiczne sterowanie procesami technologicznymi, mikrobiologicznymi oraz fizycznymi, które zachodzą w surowcu mięso-tłuszczowym
Czytaj dalej
Mięsne produkty regionalne i tradycyjne na Wielkanoc
Okres świąteczny, zwłaszcza Wielkanoc jest najlepszym momentem do popularyzacji mięsa i żywienia człowieka w oparciu o mięso, bo są to tak zwane „mięsne święta”
Czytaj dalej
Charakterystyka mięsa o dobrej jakości
Jakość mięsa to zespół cech decydujących o jego przydatności użytkowej, akceptowalności konsumenckiej i wartości odżywczej.
Czytaj dalej
Alergeny w przetworach mięsnych – część II: alergeny pochodzenia roślinnego
Alergia pokarmowa, czyli niepożądane reakcje po spożyciu pokarmów, u podłoża których leżą mechanizmy immunologiczne, jest jedną z najczęściej występujących współczesnych chorób cywilizacyjnych
Czytaj dalej
Technika uboju a jakość mięsa
Zachodzące przemiany w czasie stężenia poubojowego i dojrzewania najbardziej istotnie wpływają na jakość sensoryczna mięsa
Czytaj dalejOstatni numer
