PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA BŁONNIKÓW POKARMOWYCH
Dr inż. Jerzy Wajdzik Błonniki pokarmowe, będące substancjami balastowymi, należą...
Czytaj więcej
Wybrane procesy obróbki cieplnej stosowane w przetwórstwie mięsnym
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Czytaj więcej
Mięso w żywieniu dzieci
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Czytaj więcej
Fitozwiązki – ważne składniki przypraw i ziół do marynowania mięs
Mięso wieprzowe, stanowiąc źródło licznych substancji odżywczych, jest cennym składnikiem diety człowieka. W ostatnich latach jego znaczenie było kwestionowane.
Czytaj więcej
DOJRZEWANIE WĘDLIN SUROWYCH JAKO ZABIEG UTRWALAJĄCY
Dr inż. Jerzy Wajdzik Przetwory mięsne, w tym również wędliny surowe...
Czytaj więcej
JAK ULTRADŹWIĘKI POPRAWIAJĄ JAKOŚĆ MIĘSA
Dr hab. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelniDr hab. Zbigniew Kobus,...
Czytaj więcej
Woda w mięsie. Część II. Znaczenie technologiczne
dr inż. Katarzyna Tkacz mgr inż. Joanna Ewelina Rydelmgr inż. Gabriela...
Czytaj więcej
PRODUKCYJNE KSZTAŁTOWANIE BARWY PRZETWORÓW MIĘSNYCH
Dr inż. Jerzy Wajdzik Barwa przetworów mięsnych jest jedną z najważniejszych cech...
Czytaj więcej
Znaczenie mięsa wieprzowego we współczesnej diecie
mgr inż. Weronika Zduńczykdr hab. inż. Monika Modzelewska-Kapituła,...
Czytaj więcej
Woda w mięsie. Część I. Struktura, interakcje, rozmieszczenie
dr inż. Katarzyna Tkacz mgr inż. Joanna Ewelina Rydeldr hab. inż. Monika...
Czytaj więcejOstatni numer
