Produkty pochodzenia zwierzęcego szybko ulegają zepsuciu, a efekty wywołane aktywnością drobnoustrojów (bakterii, drożdży i grzybów pleśniowych) są bardzo zróżnicowane. Objawem ich rozwoju są przede wszystkim zmiany właściwości fizykochemicznych czy cech sensorycznych, jednak wiele z nich rozwija się w żywności bez widocznych oznak zepsucia.
Read More
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Read More
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Read More
Dr inż. Magdalena Kuchlewska Mięso odkostnione mechanicznie (MOM) jest surowcem powszechnie...
Read More
Dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelniinż. Emilia Osmólska Produkcja...
Read More
Dr inż. Jerzy Wajdzik Szynki pasteryzowane należą do grupy wyrobów apertyzowanych...
Read More
mgr inż. Weronika Zduńczykdr inż. Katarzyna Tkaczdr hab. inż. Monika...
Read More
Dr inż. Magdalena Kuchlewska Każdy kraj ma swoje własne wielkanocne tradycje, w tym...
Read More
Dr inż. Jerzy Wajdzik Terminem mięso określa się mięśnie szkieletowe, składające się...
Read More
Mięso wieprzowe, stanowiąc źródło licznych substancji odżywczych, jest cennym składnikiem diety człowieka. W ostatnich latach jego znaczenie było kwestionowane.
Read More