Przyprawy i dodatki do mięs
Czy jedzenie wege to tylko trend?
Głównym zadaniem konserwowania żywności jest ochrona przed zepsuciem, skażeniem mikrobakteryjnym, ograniczenie niepożądanych zmian sensorycznych oraz zachowanie wysokiej wartości odżywczej
Read More
Jak stworzyć idealną solankę do peklowania mięs – solomierze
Głównym zadaniem konserwowania żywności jest ochrona przed zepsuciem, skażeniem mikrobakteryjnym, ograniczenie niepożądanych zmian sensorycznych oraz zachowanie wysokiej wartości odżywczej
Read More
TREND SUPERFOODS CZY SKUTECZNY MARKETING?
Chociaż ogólna światowa konsumpcja mięsa stale rośnie, to jednak część społeczeństwa polskiego rezygnuje z jego jedzenia. W ostatnim czasie mięso przestało być kojarzone ze zdrowiem i witalnością.
Read More
Gorąca jesień wędzenie, parzenie, pieczenie
Głównym zadaniem konserwowania żywności jest ochrona przed zepsuciem, skażeniem mikrobakteryjnym, ograniczenie niepożądanych zmian sensorycznych oraz zachowanie wysokiej wartości odżywczej
Read More
GMO w paszach – czy jest się czego obawiać?
Modyfikacje genetyczne organizmów są nadal kontrowersyjnym tematem. Coraz częściej dąży się do wyeliminowania GMO z produkcji roślinnej i zwierzęcej
Read More
2 w 1 – mieszanki funkcjonalne i przyprawowe
Mięso zwierząt rzeźnych i drobiu oraz przetwory z nich wyprodukowane są nietrwałe i szybko ulegają rozkładowi gnilnemu
Read More
Sól w przetworach mięsnych – aspekty zdrowotne i technologiczne
Sól kuchenna spełnia wiele istotnych i różnorodnych funkcji w przetwórstwie żywności, a jednocześnie stanowi główne źródło sodu w diecie
Read More
Rola mięsa i przetworów mięsnych w odżywianiu człowieka
Mięso i przetwory mięsne stanowią jedne z najbardziej wartościowych produktów żywnościowych
Read More
Soja w przetworach mięsnych – aspekty technologiczne i zdrowotne
Nasiona soi są dobrym źródłem składników pokarmowych, a zarazem produktem stosunkowo tanim oraz łatwo dostępnym
Read More
Antyoksydanty w przetwórstwie mięsnym
Ze względu na negatywny wpływ pierwotnych i wtórnych produktów utleniania składników mięsa powstających podczas poddawania go różnym zabiegom technologicznym, należy dążyć w technologii do ograniczania występowania zjawisk oksydacyjnych
Read More
Ostatni numer
