Przyprawy i dodatki do mięs
TREND SUPERFOODS CZY SKUTECZNY MARKETING?
Chociaż ogólna światowa konsumpcja mięsa stale rośnie, to jednak część społeczeństwa polskiego rezygnuje z jego jedzenia. W ostatnim czasie mięso przestało być kojarzone ze zdrowiem i witalnością.
Read More
Gorąca jesień wędzenie, parzenie, pieczenie
Głównym zadaniem konserwowania żywności jest ochrona przed zepsuciem, skażeniem mikrobakteryjnym, ograniczenie niepożądanych zmian sensorycznych oraz zachowanie wysokiej wartości odżywczej
Read More
GMO w paszach – czy jest się czego obawiać?
Modyfikacje genetyczne organizmów są nadal kontrowersyjnym tematem. Coraz częściej dąży się do wyeliminowania GMO z produkcji roślinnej i zwierzęcej
Read More
2 w 1 – mieszanki funkcjonalne i przyprawowe
Mięso zwierząt rzeźnych i drobiu oraz przetwory z nich wyprodukowane są nietrwałe i szybko ulegają rozkładowi gnilnemu
Read More
Sól w przetworach mięsnych – aspekty zdrowotne i technologiczne
Sól kuchenna spełnia wiele istotnych i różnorodnych funkcji w przetwórstwie żywności, a jednocześnie stanowi główne źródło sodu w diecie
Read More
Soja w przetworach mięsnych – aspekty technologiczne i zdrowotne
Nasiona soi są dobrym źródłem składników pokarmowych, a zarazem produktem stosunkowo tanim oraz łatwo dostępnym
Read More
Naturalne dodatki zwiększające stabilność oksydacyjną wyrobów mięsnych
Ciągle trwają poszukiwania nowych źródeł dodatków zapobiegających niekorzystnym zmianom właściwości funkcjonalnych i sensorycznych, zachodzących w produktach spożywczych wskutek szkodliwych procesów utleniania tłuszczów
Read More
Cechy żywieniowo-kulinarne mięsa wołowego
Wołowina należy do gatunku mięsa, które charakteryzuje się dobrymi cechami żywieniowo-kulinarnymi oraz dużą wartością odżywczą
Read More
Składniki przypraw i ziół przyprawowych determinujące jakość mięsa
Naturalne dodatki do mięs i przetworów mięsnych zapewniają im niepowtarzalny smak, zapach, jak i wygląd ogólny, wpływając na jakość końcową finalnego dania
Read More
Spożycie mięsa czerwonego a zdrowie konsumentów
Mięso stanowi w diecie człowieka wartościowe i trudne do zastąpienia źródło wielu składników pokarmowych.
Read More
Ostatni numer
