Przyprawy i dodatki do mięs
Sól w przetworach mięsnych – aspekty zdrowotne i technologiczne
Sól kuchenna spełnia wiele istotnych i różnorodnych funkcji w przetwórstwie żywności, a jednocześnie stanowi główne źródło sodu w diecie
Read More
Soja w przetworach mięsnych – aspekty technologiczne i zdrowotne
Nasiona soi są dobrym źródłem składników pokarmowych, a zarazem produktem stosunkowo tanim oraz łatwo dostępnym
Read More
Naturalne dodatki zwiększające stabilność oksydacyjną wyrobów mięsnych
Ciągle trwają poszukiwania nowych źródeł dodatków zapobiegających niekorzystnym zmianom właściwości funkcjonalnych i sensorycznych, zachodzących w produktach spożywczych wskutek szkodliwych procesów utleniania tłuszczów
Read More
Cechy żywieniowo-kulinarne mięsa wołowego
Wołowina należy do gatunku mięsa, które charakteryzuje się dobrymi cechami żywieniowo-kulinarnymi oraz dużą wartością odżywczą
Read More
Składniki przypraw i ziół przyprawowych determinujące jakość mięsa
Naturalne dodatki do mięs i przetworów mięsnych zapewniają im niepowtarzalny smak, zapach, jak i wygląd ogólny, wpływając na jakość końcową finalnego dania
Read More
Spożycie mięsa czerwonego a zdrowie konsumentów
Mięso stanowi w diecie człowieka wartościowe i trudne do zastąpienia źródło wielu składników pokarmowych.
Read More
Naturalne przyprawy do mięsa wołowego gwarancją dobrego smaku
W ostatnich latach kulinarne zwyczaje i gusta konsumentów ulegają znaczącym przemianom.
Read More
Wyroby podrobowe a luksusowe
Duża dostępność różnego rodzaju mięs, możliwość wyboru procesów przetwórczych, metod pakowania, przechowywania i dystrybucji powoduje, że asortyment produktów mięsnych wciąż rośnie.
Read More
Rola dodatków w produkcji mięsa do grillowania
Grillowanie jest złożonym procesem obróbki cieplnej, związanym z ogrzewaniem różnych gatunkowo surowców mięsnych. Technologicznie jest zabiegiem beztłuszczowej obróbki i nie wymagającym stosowania środowiska wodnego.
Read More
Ostatni numer
