Maszyny i technologie

KWAS GALUSOWY JAKO SKŁADNIK MIESZANEK PASZOWYCH I DODATEK PRZECIWUTLENIAJĄCY DO MIĘS

wrz. 29, 2021 | Maszyny i technologie

Dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelnimgr inż. Emilia Osmólska...

BAKTERYJNE KULTURY STARTOWE POPRAWIAJĄCE BEZPIECZEŃSTWO WYROBÓW MIĘSNYCH

sierpień 27, 2021 | Maszyny i technologie

Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.

Czytaj więcej

AKTYWNOŚĆ PRZECIWDROBNO-USTROJOWA NISKOTEMPERATUROWEJ PLAZMY WOBEC MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH

lt. 1, 2021 | Maszyny i technologie

Produkty pochodzenia zwierzęcego szybko ulegają zepsuciu, a efekty wywołane aktywnością drobnoustrojów (bakterii, drożdży i grzybów pleśniowych) są bardzo zróżnicowane. Objawem ich rozwoju są przede wszystkim zmiany właściwości fizykochemicznych czy cech sensorycznych, jednak wiele z nich rozwija się w żywności bez widocznych oznak zepsucia.

Czytaj więcej

PRZYDATNOŚĆ PRZEROBOWA MIĘSA WOŁOWEGO

grudzień 4, 2020 | Maszyny i technologie

Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.

Czytaj więcej

WYKORZYSTANIE METOD CHROMATOGRAFICZNYCH DO ROZPOZNAWANIA I RÓŻNICOWANIA RÓŻNYCH GATUNKÓW MIĘS

listopad 4, 2020 | Maszyny i technologie

Zimna plazma to nowa technologia, która przyciągnęła uwagę naukowców na całym świecie. Została ona pierwotnie opracowana m.in. w celu poprawy właściwości adhezyjnych polimerów oraz wprowadzenia unowocześnień w różnych dziedzinach elektroniki.

Czytaj więcej

Niskotemperaturowe utrwalanie żywności pochodzenia zwierzęcego

październik 1, 2020 | Maszyny i technologie

Zimna plazma to nowa technologia, która przyciągnęła uwagę naukowców na całym świecie. Została ona pierwotnie opracowana m.in. w celu poprawy właściwości adhezyjnych polimerów oraz wprowadzenia unowocześnień w różnych dziedzinach elektroniki.

Czytaj więcej

KULTURY STARTOWE JAKO DODATKI FUNKCJONALNE

wrz. 1, 2020 | Maszyny i technologie

Wyroby mięsne są nie tylko dobrym źródłem składników odżywczych dla człowieka, lecz również doskonałym substratem dla rozwoju większości mikroorganizmów, które nie zawsze stanowią zagrożenie zdrowotne.

Czytaj więcej