Maszyny i technologie
AKTYWNOŚĆ PRZECIWDROBNO-USTROJOWA NISKOTEMPERATUROWEJ PLAZMY WOBEC MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH
Produkty pochodzenia zwierzęcego szybko ulegają zepsuciu, a efekty wywołane aktywnością drobnoustrojów (bakterii, drożdży i grzybów pleśniowych) są bardzo zróżnicowane. Objawem ich rozwoju są przede wszystkim zmiany właściwości fizykochemicznych czy cech sensorycznych, jednak wiele z nich rozwija się w żywności bez widocznych oznak zepsucia.
Read More
AKTYWNOŚĆ PRZECIWDROBNO-USTROJOWA NISKOTEMPERATUROWEJ PLAZMY WOBEC MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH
Produkty pochodzenia zwierzęcego szybko ulegają zepsuciu, a efekty wywołane aktywnością drobnoustrojów (bakterii, drożdży i grzybów pleśniowych) są bardzo zróżnicowane. Objawem ich rozwoju są przede wszystkim zmiany właściwości fizykochemicznych czy cech sensorycznych, jednak wiele z nich rozwija się w żywności bez widocznych oznak zepsucia.
Read More
WYKORZYSTANIE METOD CHROMATOGRAFICZNYCH DO ROZPOZNAWANIA I RÓŻNICOWANIA RÓŻNYCH GATUNKÓW MIĘS
Zimna plazma to nowa technologia, która przyciągnęła uwagę naukowców na całym świecie. Została ona pierwotnie opracowana m.in. w celu poprawy właściwości adhezyjnych polimerów oraz wprowadzenia unowocześnień w różnych dziedzinach elektroniki.
Read More
Niskotemperaturowe utrwalanie żywności pochodzenia zwierzęcego
Zimna plazma to nowa technologia, która przyciągnęła uwagę naukowców na całym świecie. Została ona pierwotnie opracowana m.in. w celu poprawy właściwości adhezyjnych polimerów oraz wprowadzenia unowocześnień w różnych dziedzinach elektroniki.
Read More
KULTURY STARTOWE JAKO DODATKI FUNKCJONALNE
Wyroby mięsne są nie tylko dobrym źródłem składników odżywczych dla człowieka, lecz również doskonałym substratem dla rozwoju większości mikroorganizmów, które nie zawsze stanowią zagrożenie zdrowotne.
Read More
Istota produkcji konserw pasteryzowanych
Konserwy definiuje się jako przetwory zamknięte hermetycznie
w opakowaniach i poddane działaniu temperatury w procesie apertyzacji
Moda a może konieczność – wykorzystanie odpadów W przemyśle mięsnym
Wysokie zatrudnienie oraz wzrost dochodów ludności umożliwiały nabywanie wytwarzanych dóbr, a w konsekwencji dodatkowy wzrost produkcji odpadów
Read More
Przyszłość dietetycznych parówek
Czy jest możliwe, aby połączyć polską kuchnię, obfitą w potrawy mięsne, ze zdrowym odżywianiem?
Read More
Innowacyjne aspekty pakowania wyrobów mięsnych
Systematyczny wzrost wymagań konsumentów oraz dokonujący się postęp techniczno-technologiczny stały się wyzwaniem do opracowania nowych typów opakowań
Read More
Ubój rytualny – argumenty za i przeciw
W ostatnim czasie przybywa przeciwników stosowania uboju rytualnego. Spora część społeczeństwa uważa, że taka metoda uśmiercania zwierząt jest „niehumanitarna”
Read More
Ostatni numer
