Maszyny i technologie
JAKOŚĆ MIĘSA ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM JEGO CECH ORGANOLEPTYCZNYCH
Mikołaj Cieślak, Monika Modzelewska-KapitułaKatedra Technologii i Chemii MięsaWydział Nauki...
Czytaj więcej
Kontrolowanie wyzwań związanych z bezpieczeństwem mikrobiologicznym mięsa za pomocą zimnej plazmy
Dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelniDr hab. inż. Joanna...
Czytaj więcej
PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA BŁONNIKÓW POKARMOWYCH
Dr inż. Jerzy Wajdzik Błonniki pokarmowe, będące substancjami balastowymi, należą...
Czytaj więcej
JAK ULTRADŹWIĘKI POPRAWIAJĄ JAKOŚĆ MIĘSA
Dr hab. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelniDr hab. Zbigniew Kobus,...
Czytaj więcej
Woda w mięsie. Część I. Struktura, interakcje, rozmieszczenie
dr inż. Katarzyna Tkacz mgr inż. Joanna Ewelina Rydeldr hab. inż. Monika...
Czytaj więcej
Barwa mięsa – czynniki ją kształtujące i metody pomiaru
dr inż. Katarzyna Tkaczdr hab. inż. Monika Modzelewska-Kapituła, prof. UWMmgr...
Czytaj więcej
Nowoczesne metody pakowania
Mgr inż. Weronika ZduńczykDr inż. Katarzyna TkaczDr hab. inż. Monika...
Czytaj więcej
KWAS GALUSOWY JAKO SKŁADNIK MIESZANEK PASZOWYCH I DODATEK PRZECIWUTLENIAJĄCY DO MIĘS
Dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelnimgr inż. Emilia Osmólska...
Czytaj więcej
BAKTERYJNE KULTURY STARTOWE POPRAWIAJĄCE BEZPIECZEŃSTWO WYROBÓW MIĘSNYCH
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Czytaj więcej
PLASTYCZNOŚĆ – WAŻNY WYRÓŻNIK JAKOŚCI MIĘSA
dr inż. Katarzyna Tkacz inż. Anna Wątkowskadr hab. inż. Monika...
Czytaj więcej
Ostatnie wydanie
