Maszyny i technologie
Woda w mięsie. Część I. Struktura, interakcje, rozmieszczenie
dr inż. Katarzyna Tkacz mgr inż. Joanna Ewelina Rydeldr hab. inż. Monika...
Czytaj więcej
Barwa mięsa – czynniki ją kształtujące i metody pomiaru
dr inż. Katarzyna Tkaczdr hab. inż. Monika Modzelewska-Kapituła, prof. UWMmgr...
Czytaj więcej
Nowoczesne metody pakowania
Mgr inż. Weronika ZduńczykDr inż. Katarzyna TkaczDr hab. inż. Monika...
Czytaj więcej
BAKTERYJNE KULTURY STARTOWE POPRAWIAJĄCE BEZPIECZEŃSTWO WYROBÓW MIĘSNYCH
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Czytaj więcej
PLASTYCZNOŚĆ – WAŻNY WYRÓŻNIK JAKOŚCI MIĘSA
dr inż. Katarzyna Tkacz inż. Anna Wątkowskadr hab. inż. Monika...
Czytaj więcej
AKTYWNOŚĆ PRZECIWDROBNO-USTROJOWA NISKOTEMPERATUROWEJ PLAZMY WOBEC MIĘSA I PRODUKTÓW MIĘSNYCH
Produkty pochodzenia zwierzęcego szybko ulegają zepsuciu, a efekty wywołane aktywnością drobnoustrojów (bakterii, drożdży i grzybów pleśniowych) są bardzo zróżnicowane. Objawem ich rozwoju są przede wszystkim zmiany właściwości fizykochemicznych czy cech sensorycznych, jednak wiele z nich rozwija się w żywności bez widocznych oznak zepsucia.
Czytaj więcej
PRZYDATNOŚĆ PRZEROBOWA MIĘSA WOŁOWEGO
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Czytaj więcej
WYKORZYSTANIE METOD CHROMATOGRAFICZNYCH DO ROZPOZNAWANIA I RÓŻNICOWANIA RÓŻNYCH GATUNKÓW MIĘS
Zimna plazma to nowa technologia, która przyciągnęła uwagę naukowców na całym świecie. Została ona pierwotnie opracowana m.in. w celu poprawy właściwości adhezyjnych polimerów oraz wprowadzenia unowocześnień w różnych dziedzinach elektroniki.
Czytaj więcej
Niskotemperaturowe utrwalanie żywności pochodzenia zwierzęcego
Zimna plazma to nowa technologia, która przyciągnęła uwagę naukowców na całym świecie. Została ona pierwotnie opracowana m.in. w celu poprawy właściwości adhezyjnych polimerów oraz wprowadzenia unowocześnień w różnych dziedzinach elektroniki.
Czytaj więcej
KULTURY STARTOWE JAKO DODATKI FUNKCJONALNE
Wyroby mięsne są nie tylko dobrym źródłem składników odżywczych dla człowieka, lecz również doskonałym substratem dla rozwoju większości mikroorganizmów, które nie zawsze stanowią zagrożenie zdrowotne.
Czytaj więcej
Ostatni numer
