Maszyny i technologie
Istota produkcji konserw pasteryzowanych
Konserwy definiuje się jako przetwory zamknięte hermetycznie
w opakowaniach i poddane działaniu temperatury w procesie apertyzacji
Moda a może konieczność – wykorzystanie odpadów W przemyśle mięsnym
Wysokie zatrudnienie oraz wzrost dochodów ludności umożliwiały nabywanie wytwarzanych dóbr, a w konsekwencji dodatkowy wzrost produkcji odpadów
Read More
Innowacyjne aspekty pakowania wyrobów mięsnych
Systematyczny wzrost wymagań konsumentów oraz dokonujący się postęp techniczno-technologiczny stały się wyzwaniem do opracowania nowych typów opakowań
Read More
Ubój rytualny – argumenty za i przeciw
W ostatnim czasie przybywa przeciwników stosowania uboju rytualnego. Spora część społeczeństwa uważa, że taka metoda uśmiercania zwierząt jest „niehumanitarna”
Read More
Szczepionka przeciwko ASF szansą na walkę z wirusem?
ASF jest uważany za jedną z najważniejszych i najbardziej niebezpiecznych chorób wirusowych świń i dzików
Read More
Techniki obróbki gwarantujące wysoką jakość produktów w przemyśle mięsnym priorytetem na 2019 rok
Dr hab. Joanna Pawłat, Prof. PL Dr inż. Agnieszka Starek Nowy Rok przynosi nowe...
Read More
Standardy BRC – wdrażanie, certyfikacja, korzyści
Swoboda przepływu towarów powoduje dostępność ich szerokiego asortymentu. Jednak aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności, konieczne jest opracowanie i wdrożenie jednolitych standardów
Read More
Kutrowanie jako zabieg kształtujący jakość wątrobianek i pasztetów
Wątrobianki i pasztety należą do wędlin podrobowych określanych terminem kiszki wątrobowe. Podstawowymi surowcami do ich produkcji jest zawsze wątroba oraz inne jadalne uboczne surowce rzeźne, uzupełniane surowcami mięsnymi i tłuszczowymi
Read More
Aspekty jakościowe pakowanego mięsa kulinarnego
W przemyśle mięsnym w celu przedłużenia terminu przydatności do spożycia mięsa kulinarnego stosuje się systemy pakowania w atmosferze modyfikowanej
Read More
Bezpieczeństwo żywieniowe wyrobów mięsnych
Główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów mięsnych spoczywa na ich producentach, którzy powinni z tego względu ściśle przestrzegać zasad higieny w całym cyklu produkcyjnym oraz stosować zasadę dobrej praktyki produkcyjnej wynikającą ze stosowanych systemów zarządzania jakością.
Read More
Ostatni numer
