Przetwórstwo z pomysłem
Dlaczego Polacy jedzą tak mało wołowiny?
Dlaczego, skoro zazwyczaj mamy pozytywne skojarzenia z mięsem wołowym, nie stanowi ono dla nas powszechnego surowca do przyrządzania codziennych posiłków?
Read More
Mięso i przetwory mięsne wybrane aspekty toksykologiczne
Artykuł ma na celu przybliżenie Czytelnikom wybranych zagadnień związanych z toksykologią mięsa i jego przetworów. Informacje
te są przydatne w świadomym wyborze produktów spożywczych
Wegetarianizm – czy dla każdego?
Pomimo wzrastającej popularności, dieta wegetariańska nadal pozostaje tematem dość kontrowersyjnym. Wiele pytań budzi zarówno jej skład i pełnowartościowość, jak i to, dla kogo powinna ona być przeznaczona
Read More
Dodatki kształtujące strukturę wyrobów mięsnych
Do podstawowych wyróżników fizycznych oceny wyrobów mięsnych należy tekstura. Ten zespół cech jest jednym z najbardziej istotnych atrybutów decydujących o jakości
Read More
Kuchnia molekularna na Święta
Współczesną gastronomię cechuje stałe poszukiwanie nieznanych dotąd smaków, odkrywanie nowości czy też dostosowywanie starych przepisów kulinarnych do współczesnych warunków
Read More
Mięso i jego przetwory jako żywność wygodna
Żywność wygodna należy do szybko rozwijających się i innowacyjnych segmentów rynku spożywczego. Na jej rozwój w sektorze mięsa i jego przetworów mają wpływ zarówno nowe trendy, jak i zmieniający się styl życia konsumentów
Read More
Związki bioaktywne obecne w mięsie
Najnowsze badania wskazują, ze w mięso zwierząt domowych jest dodatkowo źródłem substancji biologicznie czynnych
Read More
Zastosowanie zimnej plazmy Jako metody dekontaminacji powierzchni mięsa
Dr inż. Agnieszka Starek Dr hab. Joanna Pawłat, Prof. PL Innowacje mają znaczący wpływ na rozwój...
Read More
Mięsne produkty regionalne i tradycyjne na Wielkanoc
Okres świąteczny, zwłaszcza Wielkanoc jest najlepszym momentem do popularyzacji mięsa i żywienia człowieka w oparciu o mięso, bo są to tak zwane „mięsne święta”
Read More
Alergeny w przetworach mięsnych – część II: alergeny pochodzenia roślinnego
Alergia pokarmowa, czyli niepożądane reakcje po spożyciu pokarmów, u podłoża których leżą mechanizmy immunologiczne, jest jedną z najczęściej występujących współczesnych chorób cywilizacyjnych
Read More
Ostatni numer
