Przetwórstwo z pomysłem
Rola kutrowania w kształtowaniu cech jakościowych kiszek wątrobianych
Dr inż. Jerzy Wajdzik Kiszki wątrobiane (wątrobianki i pasztety) należą do grupy...
Read More
Kiełbasa polska surowa – aspekty produkcji
Znaczącą grupę wędlin surowych stanowią kiełbasy surowe, które są najczęściej produkowane ze świeżego dobrze wychłodzonego surowca mięsno-tłuszczowego.
Read More
Spożywanie mięsa w różnych religiach
W artykule przedstawiono przegląd nakazów i zwyczajów dietetycznych dotyczących spożycia produktów mięsnych obowiązujących obecnie w różnych religiach
Read More
Jak rozpoznać dobrą wołowinę – ocena jakości
Obserwuje się ponowne zwiększenie popytu na wołowinę, która zaczęła być doceniana pod względem żywieniowym i zdrowotnym
Read More
Wieprzowina – uwarunkowania i wady
Na jakość mięsa wieprzowego wpływają generalnie czynniki genetyczne i środowiskowe
Read More
Zwierzęce surowce farmaceutyczne
Niejadalne uboczne surowce rzeźne zaliczane do grupy farmaceutycznych, mimo że nie stanowią znaczącej ilości pozyskiwanych ubocznych surowców rzeźnych, są jednak zawsze cenne
Read More
TREND CONVENIENCE
W ostatnim okresie, największym trendem jedzeniowym okazują się produkty dyspozycyjne, odpowiednio zapakowane, utrwalone, stanowiące gotowy posiłek lub jeden z jego składników
Read More
Przegląd przekąsek mięsnych – Polska i świat
Przekąski mięsne zdobywają coraz większe uznanie konsumentów. Eksperci wskazują, że kategoria ta należy do najszybciej rosnących segmentów całego rynku mięsa
Read More
Normy prawne a jakość i bezpieczeństwo wyrobów mięsnych
Mięso i jego przetwory, oprócz dostarczania niezbędnych dla organizmu składników odżywczych, powinny charakteryzować się odpowiednią jakością zdrowotną
Read More
Dlaczego Polacy jedzą tak mało wołowiny?
Dlaczego, skoro zazwyczaj mamy pozytywne skojarzenia z mięsem wołowym, nie stanowi ono dla nas powszechnego surowca do przyrządzania codziennych posiłków?
Read More
Ostatni numer
