Przetwórstwo z pomysłem
Mięso w polskiej kuchni regionalnej
Kuchnia regionalna to istotny element kultury ludowej. Kształtowana była przez wieki, cechuje ją oryginalność, wieloletnie tradycje, dostępność głównie w rejonie, z którego pochodzi.
Read More
PRZYGOTOWANIE ŻYWCA DO UBOJU A JAKOŚĆ MIĘSA
Dr inż. Jerzy Wajdzik Postępowanie ze zwierzętami rzeźnymi, począwszy od odbioru...
Read More
Jakość mięs i wyrobów mięsnych po obróbce HPP
Dr hab. inż. Agnieszka Starek prof. uczelniDr Agnieszka Sagan Zmieniające się trendy...
Read More
Szkodliwy dym z grilla i niezdrowy styl życia – prawda czy fałsz?
Dr hab. inż. Agnieszka Starek prof. uczelniDr Agnieszka Sagan Grillowanie ma długą...
Read More
Rola kutrowania w kształtowaniu cech jakościowych kiszek wątrobianych
Dr inż. Jerzy Wajdzik Kiszki wątrobiane (wątrobianki i pasztety) należą do grupy...
Read More
Spożywanie mięsa w różnych religiach
W artykule przedstawiono przegląd nakazów i zwyczajów dietetycznych dotyczących spożycia produktów mięsnych obowiązujących obecnie w różnych religiach
Read More
Jak rozpoznać dobrą wołowinę – ocena jakości
Obserwuje się ponowne zwiększenie popytu na wołowinę, która zaczęła być doceniana pod względem żywieniowym i zdrowotnym
Read More
Wieprzowina – uwarunkowania i wady
Na jakość mięsa wieprzowego wpływają generalnie czynniki genetyczne i środowiskowe
Read More
Zwierzęce surowce farmaceutyczne
Niejadalne uboczne surowce rzeźne zaliczane do grupy farmaceutycznych, mimo że nie stanowią znaczącej ilości pozyskiwanych ubocznych surowców rzeźnych, są jednak zawsze cenne
Read More
TREND CONVENIENCE
W ostatnim okresie, największym trendem jedzeniowym okazują się produkty dyspozycyjne, odpowiednio zapakowane, utrwalone, stanowiące gotowy posiłek lub jeden z jego składników
Read More
Ostatni numer
