Zastosowanie zimnej plazmy Jako metody dekontaminacji powierzchni mięsa
Dr inż. Agnieszka Starek Dr hab. Joanna Pawłat, Prof. PL Innowacje mają znaczący wpływ na rozwój...
Czytaj dalej
Przetwórstwo z pomysłem
Mięsne produkty regionalne i tradycyjne na Wielkanoc
Okres świąteczny, zwłaszcza Wielkanoc jest najlepszym momentem do popularyzacji mięsa i żywienia człowieka w oparciu o mięso, bo są to tak zwane „mięsne święta”
Czytaj dalej
Alergeny w przetworach mięsnych – część II: alergeny pochodzenia roślinnego
Alergia pokarmowa, czyli niepożądane reakcje po spożyciu pokarmów, u podłoża których leżą mechanizmy immunologiczne, jest jedną z najczęściej występujących współczesnych chorób cywilizacyjnych
Czytaj dalej
Alergeny w przetworach mięsnych – część i: alergeny pochodzenia zwierzęcego
Alergia pokarmowa definiowana jest jako nieprawidłowa immunologiczna odpowiedź organizmu, powodująca występowanie różnych objawów klinicznych
Czytaj dalej
Jagnięcina – walory prozdrowotne i smakowe
Korzystne właściwości mięsa jagnięcego powinny przyczynić się do większego zainteresowania tym gatunkiem mięsa. Ze względu na małą świadomość Polaków na temat jego prozdrowotnych właściwości, warto informować społeczeństwo o jego walorach oraz o możliwościach jego przygotowania
Czytaj dalej
W aromatycznym dymie – bezpieczeństwo zdrowie produktów wędzonych
Wędzenie jest jedną z najstarszych metod konserwowania żywności pochodzenia zwierzęcego.
Czytaj dalej
Mięso zwierząt egzotycznych na polskim stole
Szukając wyjątkowych doznań kulinarnych i zaskakujących nowości Polacy coraz chętniej sięgają po produkty zagraniczne, uznawane w naszym kraju za egzotyczne
Czytaj dalej
Polska Wielkanoc – specjały regionalne
Polska Wielkanoc to różnorodność dań i produktów. Wiele regionów kraju ma bowiem do zaoferowania nie tylko niepowtarzalne obrzędy świąteczne, ale także bogactwo potraw.
Czytaj dalej
Ostatni numer
