Dodatek olejków eterycznych – sposób na zachowanie jakości mięsa i przetworów mięsnych
mgr inż. Weronika Zduńczykdr inż. Katarzyna Tkacz dr hab. inż. Monika...
Czytaj więcej
ZDROWOTNE ASPEKTY PROCESU WĘDZENIA
Dr inż. Jerzy Wajdzik Proces wędzenia należy do fizykochemicznej metody utrwalania...
Czytaj więcej
JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA MIĘSA I JEGO PRZETWORÓW
Dr inż. Jerzy Wajdzik Jakość mikrobiologiczna mięsa i jego przetworów zależy...
Czytaj więcej
Dziczyzna – wyjątkowa żywność na polskim stole
dr inż. Magdalena Kuchlewska Dziczyzna od wieków stanowiła wartościowe źródło...
Czytaj więcej
Grzyby strzępkowe w przetwórstwie mięsa
dr inż. Magdalena Kuchlewska Grzyby strzępkowe zasiedlają wszystkie środowiska,...
Czytaj więcej
Olejki Eteryczne – znaczenie, właściwości i możliwości wykorzystania w przemyśle mięsnym
dr inż. Katarzyna Tkacz dr hab. inż. Monika Modzelewska-Kapituła,...
Czytaj więcej
PRODUKTY GRILLOWANE W DIECIE
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Czytaj więcej
Warzywne alternatywy dla syntetycznych dodatków do mięs i produktów mięsnych
Dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelniDr Agnieszka SaganMgr...
Czytaj więcej
DOBROSTAN ZWIERZĄT A JAKOŚĆ MIĘSA
Mięso wołowe ze względu na swoją dużą wartość odżywczą, bezpieczeństwo zdrowotne i pożądalność konsumencką przeznacza się przede wszystkim na cele kulinarne.
Czytaj więcej
JAKOŚĆ MIĘSA ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM JEGO CECH ORGANOLEPTYCZNYCH
Mikołaj Cieślak, Monika Modzelewska-KapitułaKatedra Technologii i Chemii MięsaWydział Nauki...
Czytaj więcejOstatnie wydanie
