Alergeny w przetworach mięsnych – część i: alergeny pochodzenia zwierzęcego
Alergia pokarmowa definiowana jest jako nieprawidłowa immunologiczna odpowiedź organizmu, powodująca występowanie różnych objawów klinicznych
Czytaj więcej
Jagnięcina – walory prozdrowotne i smakowe
Korzystne właściwości mięsa jagnięcego powinny przyczynić się do większego zainteresowania tym gatunkiem mięsa. Ze względu na małą świadomość Polaków na temat jego prozdrowotnych właściwości, warto informować społeczeństwo o jego walorach oraz o możliwościach jego przygotowania
Czytaj więcej
TECHNOLOGICZNE I ZDROWOTNE ASPEKTY PEKLOWANIA
Peklowanie jest chemicznym zabiegiem utrwalania żywności polegającym na działaniu środków peklujących w postaci azotanów (azotany V ) i azotynów (azotany III )
Czytaj więcej
W aromatycznym dymie – bezpieczeństwo zdrowie produktów wędzonych
Wędzenie jest jedną z najstarszych metod konserwowania żywności pochodzenia zwierzęcego.
Czytaj więcej
Spożycie mięsa czerwonego a zdrowie konsumentów
Mięso stanowi w diecie człowieka wartościowe i trudne do zastąpienia źródło wielu składników pokarmowych.
Czytaj więcej
Probiotyki i prebiotyki w produkcji wędlin surowych
Konsumenci żywności stawiając coraz większe wymagania wyrobom mięsnym, również oczekują od nich coraz częściej spełniania roli żywności funkcjonalnej.
Czytaj więcej
Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 – gdzie można je znaleźć?
Żywieniowcy dzielą mięsa na białe i czerwone, jednak podział ten nie jest równoznaczny z ich kolorem.
Czytaj więcej
Mięso zwierząt egzotycznych na polskim stole
Szukając wyjątkowych doznań kulinarnych i zaskakujących nowości Polacy coraz chętniej sięgają po produkty zagraniczne, uznawane w naszym kraju za egzotyczne
Czytaj więcej
Dojrzewanie jako zabieg poprawiający jakość mięsa wołowego
Mięso jest produktem żywnościowym odgrywającym ważną rolę w żywieniu człowieka, głównie ze względu na zawartość w nim łatwostrawnych i cennych składników odżywczych.
Czytaj więcej
Naturalne przyprawy do mięsa wołowego gwarancją dobrego smaku
W ostatnich latach kulinarne zwyczaje i gusta konsumentów ulegają znaczącym przemianom.
Czytaj więcejOstatnie wydanie
