Soja w przetworach mięsnych – aspekty technologiczne i zdrowotne
Nasiona soi są dobrym źródłem składników pokarmowych, a zarazem produktem stosunkowo tanim oraz łatwo dostępnym
Czytaj więcej
Kuchnia molekularna na Święta
Współczesną gastronomię cechuje stałe poszukiwanie nieznanych dotąd smaków, odkrywanie nowości czy też dostosowywanie starych przepisów kulinarnych do współczesnych warunków
Czytaj więcej
Kutrowanie jako zabieg kształtujący jakość wątrobianek i pasztetów
Wątrobianki i pasztety należą do wędlin podrobowych określanych terminem kiszki wątrobowe. Podstawowymi surowcami do ich produkcji jest zawsze wątroba oraz inne jadalne uboczne surowce rzeźne, uzupełniane surowcami mięsnymi i tłuszczowymi
Czytaj więcej
Mięso zwierząt łownych jako zdrowa żywność
Dziczyzna to jadalne mięso zwierząt łownych, dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny. W Polsce do zwierząt łownych zalicza się 32 gatunki, które znajdują się na liście ustalonej przez ministra środowiska
Czytaj więcej
Antyoksydanty w przetwórstwie mięsnym
Ze względu na negatywny wpływ pierwotnych i wtórnych produktów utleniania składników mięsa powstających podczas poddawania go różnym zabiegom technologicznym, należy dążyć w technologii do ograniczania występowania zjawisk oksydacyjnych
Czytaj więcej
Wędliny podrobowe: smaczne i tanie, ale czy zdrowe?
Wędliny podrobowe to popularna grupa wyrobów mięsnych, chętnie kupowana i konsumowana. Cenione są ich wyjątkowe walory smakowe, będące efektem unikalnych receptur
Czytaj więcej
Naturalne dodatki zwiększające stabilność oksydacyjną wyrobów mięsnych
Ciągle trwają poszukiwania nowych źródeł dodatków zapobiegających niekorzystnym zmianom właściwości funkcjonalnych i sensorycznych, zachodzących w produktach spożywczych wskutek szkodliwych procesów utleniania tłuszczów
Czytaj więcej
Mięso i jego przetwory jako żywność wygodna
Żywność wygodna należy do szybko rozwijających się i innowacyjnych segmentów rynku spożywczego. Na jej rozwój w sektorze mięsa i jego przetworów mają wpływ zarówno nowe trendy, jak i zmieniający się styl życia konsumentów
Czytaj więcej
Cechy żywieniowo-kulinarne mięsa wołowego
Wołowina należy do gatunku mięsa, które charakteryzuje się dobrymi cechami żywieniowo-kulinarnymi oraz dużą wartością odżywczą
Czytaj więcej
Związki bioaktywne obecne w mięsie
Najnowsze badania wskazują, ze w mięso zwierząt domowych jest dodatkowo źródłem substancji biologicznie czynnych
Czytaj więcejOstatnie wydanie
